金亀亭(上士幌町) 鹿肉づくし
ジビエは夏でも食べられます!!
狩猟解禁シーズン (北海道以外の区域11月15日～翌年2月15日、北海道 10月１日～翌年1月31日）以外は、狩りができないから “夏場とかはジビエが食べられない” “食べれてもそれは冷凍モノ” という人がいるが、それは大きな間違い。
冷凍ものもあるにはあるが、夏でも春でも秋でも、ほぼ一年中狩猟は行われて、そのシーズンに食肉として流通しています。それは「有害駆除」という、鳥獣被害対策
なぜ、秋から冬に狩猟解禁なのかというと、林野が落葉して見通しがよくなり、猟銃で狩りをするのに安全性が増すというのが大きな理由だそうです。わかりやすく云えば、狩猟解禁シーズンは、狩猟免許を持つものが決められた場所で、自分の意志で狩猟をすることで、ある意味趣味性もあります。一方、有害駆除は、行為は狩猟ではありますが、自治体などの発注者がいて、依頼された猟師が捕獲する行為なのです。
ちなみに、これは昨秋、テレビ番組の企画で北海道移住した時の映像。
【北海道ＬＩＶＥ 上士幌町に移住してみた。】スイーツ番長は猟友会の方々の狩りに同行！
猟に同行させていただいて、日本の狩猟制度のお話しをいろいろと訊かせていただき、大変勉強になりました。
そしてこの晩、上士幌町の猟友会のみなさんと、地元の「金亀亭」で鹿肉料理を堪能(鹿肉は要予約)。
以上がすべて、鹿肉です!! とにかく高タンパクで旨い!! ライザップもびっくり（笑）
猟友会の皆さんが撃った鹿肉を持ち込んでの調理でした。
鹿肉は要予約で、入荷具合によって楽しめます。
ちなみにジビエの生食は望ましくないというのが厚生労働省の見解です
