Ⅰ１．え！バスク地方には「バスクチーズケーキ」ない？？

“スペインのバスク地方で食べられているのがバスクチーズケーキ”
ググってみれば出てくる出てくる「バスクチーズケーキ」の説明。
…ん？でもちょっとまてよ、バスク地方には「バスクチーズケーキ」なんてねーぞ！

▼当地では「tarta de queso」と呼んでいる

「tarta de queso」はスペイン語でチーズケーキ世いう意味だ。要するに現地では普通に「チーズケーキ」と呼んでいるものを、われわれはバスクチーズケーキと呼んでいるのだ。

Ⅰ２．なぜ「バスクチーズケーキ」と呼ばれているのか？

バスク地方の古都サン・セバスティアンは人口わずか18万人の小都市だ。周辺にはミシュラン3ツ星3軒を含む9軒もの星付きレストランが存在しているという。つまりは人口1人当たりのミシュラン星が最も多い都市というわけだ。そんな美食を求めて各国から人々集まるのがサン・セバスティアンだ。ちなみに日本でもバルでお馴染みの「ピンチョス」の発祥地である。サン・セバスティアンはバルがひしめく美食の街として世界に発信されている。中でも人気なのがサン・セバスティアンに1959年オープンしたオリジナルレシピを提供する家族経営の「LaViña」(ラヴィーニャ】は、創業60年の老舗バル。

オフィシャルサイト

La Viña restaurante Donostia - San Sebastián. C/ 31 de Agosto, Parte Vieja

Bar restaurante La Viña, Donostia San Sebastián pintxos y a la carta

Bar restaurante La Viña, Donostia San Sebastián, Parte Vieja. Barra de pintxos y restaurante tradicional

▼サン・セバスティアンの人気バル「LaViña」のチーズケーキ

LaViñaとは「ぶどう畑」を意味し、ワインと料理を楽しむ店だが、この店で誰もが頼むのが、20年ほど前から提供しているというオリジナルの「tarta de queso」。そう、バルなのにチーズケーキが一番人気というのだ。
焼き立ては、プリンのようにプルプルでそのままではケーキとして食べられないので、冷まして食すのだが、特徴は高温で焼くという、黒っぽくキャラメリゼした香ばしさと、クリーミーで濃厚なチーズ感。好みで岩塩などまぶせば、ワインともばっちり合う。繊細というよりはワイルド。なるほど確かにパティスリーではやらないバルだからこその美味しさだ。

その評判はやがて、スペインの新聞『ABC』（アベセ）の「スペインのチーズケーキBEST１０」（2013年）に入ることで不動のものとなり。LaViñaのチーズケーキの人気はさらにヒートアップ。SNSや内外の旅行口コミサイトなどで広く知れ渡ることになる。

ABC（アベセ）のWEBサイト

abc

Diez tartas de queso para relamerse

En España la tarta de queso ya se hacía mucho antes de existiera el «cheesecake». Estas son las mejores hoy en día

Ⅰ３．LaViñaのチーズケーキを模倣したものを「バスクチーズケーキ」と呼んでいる

そしてサン・セバスティアンのLaViñaのチーズケーキは、「Basque burnt cheesecake」(バスクよく焼きチーズケーキ）「burnt cheesecake」として、世界に拡散されていきます。「burnt cheesecake」をGoogle検索してみると、390万件もの検索結果が表示されます。

つまりはLaViñaのチーズケーキを模倣したものを日本では「バスクチーズケーキ」「バスク風チーズケーキ」、欧米では「Basque Burnt Cheesecake」「Burnt Cheesecake」などと呼んでいるのです。

▼2016年に日本でもテレビで紹介された経緯があった

実はLaViñaのチーズケーキは2016年に日本でもテレビで紹介された経緯がある。2016年7月4日(月)放送、フジテレビ「なるほど！ザ・ワールド 2016夏【絶対行きたい！ヨーロッパの超人気エリアSP】」で、美食の街スペイン・サンセバスチャンを特集し「LA VIÑA」の「tarta de queso」をナビゲーターが訪問。なんとなんと番組内でレシピまで紹介していたのだ。ただしこの時はまだ番組内で「バスクケーキ」とは呼ばず「ベイクドチーズケーキ」と紹介していた。そのときの情報はLaViñaのサイトでも記事にしている

LaViñaサイトの日本のテレビ番組紹介記事

La Viña restaurante Donostia - San Sebastián. C/ 31 de Agosto, Parte Vieja

La Viña en a televisión de Japón. Ver vídeo - La Viña restaurante Donostia - ...

Los japoneses también han oído hablar de nuestra tarta de queso. Recientemente recibimos la visita de un popular programa de televisión japonés, el cual había tenido conocimiento de la existencia de la tarta de queso de La Viña. Su simpática reportera vino hasta nuestro establecimiento con el firme propósito de probar nuestra afamada tarta. Podéis ver vosotros mismo…

▼イスタンブールはバスクチーズケーキが大ブーム

ちなみに、日本以上にバスクチーズケーキがブームなのがトルコ。イスタンブールのカフェではLaViñaのチーズケーキは「𝓒𝓻𝓮𝓪𝓶𝔂 𝓒𝓱𝓮𝓮𝓼𝓮𝓬𝓪𝓴𝓮」「San Sebastian CheeseCake」として競っているそう。

その模様を伝えたEl Diario Vasco（バスク新聞）のLaViñaのオーナーSantiago Riveraシェフインタビュー動画

中でも人気なのが「B.BLOK BAKERY」だ。

 

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B.BLOK BAKERYさん(@b.blokbakery)がシェアした投稿 – 2018年 2月月24日午前2時15分PST

その他、「Sansebastiancheesecake®️」 や「Pastel Patisserie」、ニューオープンの「Ribbon Cakes」などと、とにかく大大ブームだ。

 

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Sansebastiancheesecake®️さん(@sansebastiancheesecake)がシェアした投稿 – 2019年 2月月13日午前11時29分PST

 

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Pastel Patisserieさん(@pastelpatisseriecom)がシェアした投稿 – 2019年 1月月22日午前5時46分PST

 

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Ribbon Cakes 🎀さん(@ribboncakestr)がシェアした投稿 – 2019年 2月月25日午前5時22分PST

「バスクチーズケーキ」が日本でマスメディアに登場しだしたのは2018年7月以降。バスクチーズケーキ専門店「ガスタ(GAZTA)」が白金高輪に開店してからのことである。

ブームの「バスクチーズケーキ」とは？　Ⅱ　に続く…

スイーツ番長

ブームの「バスクチーズケーキ」とは？　Ⅱ

Ⅱ１．バスクチーズケーキが日本でマスメディアに登場しだしたのは「バスクチーズケーキ」が日本でマスメディアに頻出しだしたのは2018年7月以降だ。バスクチーズケーキ専門店「GAZTA（ガスタ）」が白金高輪に開店してからのことである。バスクチーズケーキとネット検索すれば検索最上位に上がってくるのも、ガスタ関連の情報である。GAZTAのオープンに伴い、ネットメディアが競うように情報をリリースした。世界有数の美食の街「サンセバスチャン」にある人気バル「ラ・ヴィーニャ(La Viña)」の名物は、お店で焼き上げられる濃厚なチー...

スイーツ番長

ブームの「バスクチーズケーキ」とは？　Ⅲ

Ⅲ１．必見！「La Viña」Santiago Rivera（サンティアゴ リヴェラ）シェフのレシピ動画実は、本家「La Viña」もバスクの地元テレビ EITB (Euskal Irrati Telebista)の番組に、Santiago Riveraシェフ自ら出演しレシピを公開.WEB上でも動画配信もされています。そして、「La Viña」お土産にと販売されているレシピ解説DVDにもレシピが公開されているのだ！ もはや門外不出でもなんでもないw「とにかく簡単」とシェフも語っているので、これからはさらに色んなところでバスクチーズケーキが食べられるかもね！！Ⅲ２．最近話題のバスクチー...