ブームの「バスクチーズケーキ」とは? Ⅰ
INDEX
Ⅰ1.え!バスク地方には「バスクチーズケーキ」ない??
“スペインのバスク地方で食べられているのがバスクチーズケーキ”
ググってみれば出てくる出てくる「バスクチーズケーキ」の説明。
…ん?でもちょっとまてよ、バスク地方には「バスクチーズケーキ」なんてねーぞ!
▼当地では「tarta de queso」と呼んでいる
「tarta de queso」はスペイン語でチーズケーキ世いう意味だ。要するに現地では普通に「チーズケーキ」と呼んでいるものを、われわれはバスクチーズケーキと呼んでいるのだ。
Ⅰ2.なぜ「バスクチーズケーキ」と呼ばれているのか?
バスク地方の古都サン・セバスティアンは人口わずか18万人の小都市だ。周辺にはミシュラン3ツ星3軒を含む9軒もの星付きレストランが存在しているという。つまりは人口1人当たりのミシュラン星が最も多い都市というわけだ。そんな美食を求めて各国から人々集まるのがサン・セバスティアンだ。ちなみに日本でもバルでお馴染みの「ピンチョス」の発祥地である。サン・セバスティアンはバルがひしめく美食の街として世界に発信されている。中でも人気なのがサン・セバスティアンに1959年オープンしたオリジナルレシピを提供する家族経営の「LaViña」(ラヴィーニャ】は、創業60年の老舗バル。
オフィシャルサイト
▼サン・セバスティアンの人気バル「LaViña」のチーズケーキ
LaViñaとは「ぶどう畑」を意味し、ワインと料理を楽しむ店だが、この店で誰もが頼むのが、20年ほど前から提供しているというオリジナルの「tarta de queso」。そう、バルなのにチーズケーキが一番人気というのだ。
焼き立ては、プリンのようにプルプルでそのままではケーキとして食べられないので、冷まして食すのだが、特徴は高温で焼くという、黒っぽくキャラメリゼした香ばしさと、クリーミーで濃厚なチーズ感。好みで岩塩などまぶせば、ワインともばっちり合う。繊細というよりはワイルド。なるほど確かにパティスリーではやらないバルだからこその美味しさだ。
その評判はやがて、スペインの新聞『ABC』(アベセ)の「スペインのチーズケーキBEST10」(2013年)に入ることで不動のものとなり。LaViñaのチーズケーキの人気はさらにヒートアップ。SNSや内外の旅行口コミサイトなどで広く知れ渡ることになる。
ABC(アベセ)のWEBサイト
Ⅰ3.LaViñaのチーズケーキを模倣したものを「バスクチーズケーキ」と呼んでいる
そしてサン・セバスティアンのLaViñaのチーズケーキは、「Basque burnt cheesecake」(バスクよく焼きチーズケーキ)「burnt cheesecake」として、世界に拡散されていきます。「burnt cheesecake」をGoogle検索してみると、390万件もの検索結果が表示されます。
つまりはLaViñaのチーズケーキを模倣したものを日本では「バスクチーズケーキ」「バスク風チーズケーキ」、欧米では「Basque Burnt Cheesecake」「Burnt Cheesecake」などと呼んでいるのです。
▼2016年に日本でもテレビで紹介された経緯があった
実はLaViñaのチーズケーキは2016年に日本でもテレビで紹介された経緯がある。2016年7月4日(月)放送、フジテレビ「なるほど!ザ・ワールド 2016夏【絶対行きたい!ヨーロッパの超人気エリアSP】」で、美食の街スペイン・サンセバスチャンを特集し「LA VIÑA」の「tarta de queso」をナビゲーターが訪問。なんとなんと番組内でレシピまで紹介していたのだ。ただしこの時はまだ番組内で「バスクケーキ」とは呼ばず「ベイクドチーズケーキ」と紹介していた。そのときの情報はLaViñaのサイトでも記事にしている
LaViñaサイトの日本のテレビ番組紹介記事
▼イスタンブールはバスクチーズケーキが大ブーム
ちなみに、日本以上にバスクチーズケーキがブームなのがトルコ。イスタンブールのカフェではLaViñaのチーズケーキは「𝓒𝓻𝓮𝓪𝓶𝔂 𝓒𝓱𝓮𝓮𝓼𝓮𝓬𝓪𝓴𝓮」「San Sebastian CheeseCake」として競っているそう。
その模様を伝えたEl Diario Vasco(バスク新聞)のLaViñaのオーナーSantiago Riveraシェフインタビュー動画
中でも人気なのが「B.BLOK BAKERY」だ。
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その他、「Sansebastiancheesecake®️」 や「Pastel Patisserie」、ニューオープンの「Ribbon Cakes」などと、とにかく大大ブームだ。
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「バスクチーズケーキ」が日本でマスメディアに登場しだしたのは2018年7月以降。バスクチーズケーキ専門店「ガスタ(GAZTA)」が白金高輪に開店してからのことである。
ブームの「バスクチーズケーキ」とは? Ⅱ に続く…